液(ye)(ye)氮(dan)冷(leng)凍(dong)技術已(yi)廣泛應(ying)用于黃(huang)瓜、青刀(dao)豆、西蘭花、草(cao)莓、香蕉片、檳榔及(ji)柿子(zi)等果(guo)(guo)(guo)蔬類產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的冷(leng)凍(dong)，冷(leng)凍(dong)效果(guo)(guo)(guo)好、產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量高(gao)。研究(jiu)了一種液(ye)(ye)氮(dan)流(liu)態化(hua)冷(leng)凍(dong)裝置，通過黃(huang)瓜冷(leng)凍(dong)試(shi)驗發現(xian)效果(guo)(guo)(guo)很好，并能節(jie)省(sheng)液(ye)(ye)氮(dan)消耗量。液(ye)(ye)氮(dan)冷(leng)凍(dong)過程中冷(leng)風(feng)溫度對青刀(dao)豆冰(bing)結(jie)時(shi)間(jian)、干耗和品(pin)(pin)(pin)質(zhi)影響較大，低溫冷(leng)風(feng)冷(leng)凍(dong)可以快遞速通過最大冰(bing)晶生(sheng)(sheng)長(chang)區，減少對細胞(bao)的破壞，提高(gao)青刀(dao)豆冰(bing)結(jie)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)，但冷(leng)風(feng)溫度過低或過高(gao)都(dou)不利于果(guo)(guo)(guo)蔬類產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的冷(leng)凍(dong)和工(gong)業化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。

　　液氮(dan)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)西蘭花結(jie)果表明：西蘭花的(de)(de)冰(bing)結(jie)時間(jian)縮短(duan)，但隨著(zhu)冷(leng)(leng)(leng)風(feng)溫度(du)的(de)(de)降低，時間(jian)縮短(duan)幅度(du)也(ye)減小，當冷(leng)(leng)(leng)風(feng)溫度(du)低于(yu)-40℃后，凍(dong)結(jie)時間(jian)曲線(xian)變化(hua)趨于(yu)平坦，-40℃的(de)(de)冰(bing)結(jie)時間(jian)與(yu)-45℃時的(de)(de)凍(dong)結(jie)時間(jian)相差不大(da)。0～5℃溫區(qu)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)時間(jian)占全部(bu)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)時間(jian)的(de)(de)40%，因此0～5℃的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)時間(jian)直接決定西蘭花的(de)(de)最終冰(bing)結(jie)效果。研(yan)究(jiu)表明液氮(dan)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)過程中保持-50℃以下溫度(du)進行凍(dong)結(jie)，草(cao)莓凍(dong)品在(zai)-26℃冰(bing)箱中貯(zhu)藏9個(ge)月后，解凍(dong)時的(de)(de)汁(zhi)液流失(shi)率可低于(yu)5.8%，能很好地保持草(cao)莓的(de)(de)營養及商品價值。