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液氮速凍技術在肉制品的應用

時間:2018-07-18 11:50來源: 作者:秩名 點擊: 次
液氮在各個領域都有很好的應用，在肉制品領域應用液氮技術也是很有用的，今天液氮罐廠家給大家講一講。

液氮速凍技術在肉制品的應用

　　在肉制品冷凍加工過程中，凍結速率是影響肉制品品質的關鍵因素。研究發現液氮速凍可以提高肉制品質量、衛生安全性，并能延長肉制品的貨架期，可能由于快速冷凍在肉組織結構中形成小冰晶，降低了肌肉微觀結構的破壞，減少了肉質品品質的下降和營養的損失。

　　但是也有說液氮超速冷凍和低溫貯藏對牛肉影響很小或沒有影響。也就是說過于追求冷凍速度對生產高質量肉制品效果不明顯，且不利于降低生產成本。

　　在肉制品液氮冷凍加工過程中，需控制合理的冷凍速率以確保肉制品的品質，而超速或慢速冷凍不適宜于肉制品的大規模工業化生產。

　　液氮速凍技術是一種食品冷加工技術，在食品加工等領域有廣泛的應用。闡述了液氮速凍技術的基本原理及其在食品中應用的國內外現狀，并對液氮速凍技術在食品冷加工領域中應用的前景作了展望。
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