隨著時(shi)代的(de)(de)(de)發(fa)展和(he)人們需求的(de)(de)(de)增加，冰(bing)淇淋(lin)(lin)和(he)冷飲有(you)了更多的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)和(he)健康(kang)的(de)(de)(de)飲食方式，特別是液(ye)氮冰(bing)淇淋(lin)(lin)的(de)(de)(de)出現促進(jin)了冰(bing)淇淋(lin)(lin)行業(ye)的(de)(de)(de)進(jin)一步發(fa)展。液(ye)氮冰(bing)淇淋(lin)(lin)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)和(he)煙霧的(de)(de)(de)藝(yi)術理念(nian)真的(de)(de)(de)很迷(mi)人。然而，隨著海(hai)外液(ye)氮冰(bing)淇淋(lin)(lin)和(he)冷飲的(de)(de)(de)普及，中國(guo)才剛剛開始(shi)進(jin)入試用階段。最(zui)終(zhong)的(de)(de)(de)原因(yin)是海(hai)外生產開發(fa)的(de)(de)(de)商品(pin)價(jia)格昂(ang)貴。轉型中國(guo)后，價(jia)格昂(ang)貴、笨重、占(zhan)地(di)面積等(deng)(deng)因(yin)素。低(di)溫結(jie)合國(guo)內冰(bing)淇淋(lin)(lin)行業(ye)開發(fa)的(de)(de)(de)冰(bing)淇淋(lin)(lin)液(ye)氮灌裝機具有(you)操(cao)作簡單、使(shi)用方便、成本低(di)等(deng)(deng)優點。

　　液(ye)氮(dan)冰淇淋(lin)特(te)點：

　　健康佳

　　液氮通過空氣分離獲得無毒，并與冰淇淋中的其他成分發生惰性反應。在冷凍過程中，冰淇淋原料被氮包圍，減少與空氣的接觸，幾乎沒有氧化變色和脂肪酸敗，去除氧化引起的油腥味。快速下降的溫度可以緩解冰淇淋的生化反應，減少酶引起的一系列惡化現象;液氮對細菌和其他微生物有窒息和抑制作用，更好地保持冰淇淋和冷飲的原始新鮮度、色香味和營養成分。定制液氮罐

　　口感好

　　用(yong)液(ye)氮(dan)冷(leng)凍制作冰(bing)(bing)淇(qi)淋，其-196℃的(de)低(di)溫可以快速結晶原料，快速穿(chuan)過(guo)冷(leng)凍帶。液(ye)氮(dan)是一(yi)種(zhong)液(ye)體，可以與所有形(xing)狀不(bu)規則的(de)食物(wu)深度接觸，最大限(xian)度地降低(di)傳熱(re)阻力;像(xiang)蛋(dan)殼一(yi)樣牢(lao)牢(lao)鎖(suo)定原料中的(de)營養物(wu)質。冰(bing)(bing)淇(qi)淋中的(de)冰(bing)(bing)晶又小(xiao)又均勻，吃起來自(zi)然細(xi)膩，沒有粗糙感。

　　塑型好

　　由于(yu)(yu)表(biao)(biao)面(mian)(mian)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)漿與液氮的(de)(de)接觸時間很(hen)短，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)涂層(ceng)(ceng)的(de)(de)溫(wen)度(du)立(li)即遠低(di)于(yu)(yu)內冰(bing)淇淋的(de)(de)溫(wen)度(du)。在(zai)熱膨(peng)脹(zhang)和冷收縮的(de)(de)影響下，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)緊緊包裹在(zai)內冰(bing)淇淋組(zu)織(zhi)中，使(shi)表(biao)(biao)面(mian)(mian)不易(yi)脫(tuo)落(luo)。同時，由于(yu)(yu)液氮凍(dong)(dong)結(jie)溫(wen)度(du)極低(di)，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)和奶油硬度(du)較高(gao)，脆涂層(ceng)(ceng)表(biao)(biao)面(mian)(mian)非常光滑光滑，不會引起熔化(hua)、粘結(jie)、表(biao)(biao)面(mian)(mian)開裂、脫(tuo)落(luo)等現象(xiang)，液氮冰(bing)淇淋的(de)(de)感官質量指標明(ming)顯優于(yu)(yu)傳統冷凍(dong)(dong)設備凍(dong)(dong)結(jie)的(de)(de)商(shang)品(pin)。