食品液氮速凍技術是什么(me)?

　　所謂食(shi)(shi)品液氮速凍技術，是指液氮與食(shi)(shi)品接觸，吸收大量(liang)潛(qian)熱和(he)顯熱來冷(leng)(leng)凍和(he)清(qing)潔食(shi)(shi)品。利用(yong)液氮與產(chan)品之間的巨大溫差，釋放大量(liang)的冷(leng)(leng)藏強(qiang)度，使(shi)產(chan)品根據霜形成帶(dai)，可以快速玻璃化或部分玻璃化食(shi)(shi)品，提(ti)高冷(leng)(leng)凍食(shi)(shi)品的質量(liang)。

　　食品工業中的液氮速凍技術一般分為三種:液氮預浸式冷凍清洗、液氮冷氣循環式冷凍清洗和液氮噴灑式冷凍清洗。隨著人們對優質冷凍產品需求的不斷增加，這種方法在食品工業中的實際應用價值也越來越顯現。定制液氮罐

　　精彩的液氮烹制

　　液(ye)氮(dan)(dan)速凍(dong)技術(shu)使食(shi)(shi)物中的(de)(de)水(shui)形成的(de)(de)霜勻稱細(xi)微，對食(shi)(shi)物的(de)(de)傷(shang)害很小。解(jie)凍(dong)后，食(shi)(shi)物基本上可(ke)以保持(chi)原(yuan)有的(de)(de)顏色、香味和味道，因此(ci)(ci)被廣泛應用于食(shi)(shi)品冷鏈中。不僅(jin)如此(ci)(ci)，更多的(de)(de)廚師開發了以液(ye)氮(dan)(dan)速凍(dong)技術(shu)為(wei)中心的(de)(de)低溫烹飪。

　　在(zai)一些高(gao)端西(xi)餐(can)廳，廚(chu)師可以將(jiang)(jiang)食(shi)(shi)物倒入(ru)液氮中，然后撈起，這(zhe)樣可以快速將(jiang)(jiang)食(shi)(shi)材(cai)(cai)變(bian)成冰碴，使味道更加豐富。在(zai)這(zhe)個過程中，霧蒙(meng)蒙(meng)的(de)操作(zuo)也將(jiang)(jiang)食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)美感從味蕾升級為視覺(jue)。被稱為日本歷(li)史上最復雜的(de)甜(tian)品(pin)龍(long)(long)吟草莓，是一種奇妙的(de)低(di)溫(wen)烹飪食(shi)(shi)品(pin)。它是由日本著(zhu)名的(de)米其(qi)林三星酒店“龍(long)(long)吟”開發的(de)，單一的(de)甜(tian)品(pin)草莓價值800元。

　　制作(zuo)過程中(zhong)最(zui)特別的(de)(de)是將(jiang)草莓、鮮(xian)奶油等(deng)食材放入N2O汽彈(dan)中(zhong)，用(yong)手快速勻稱(cheng)地搖動瓶后(hou)，然(ran)后(hou)立即將(jiang)食物放入裝有液氮(dan)(dan)的(de)(de)容器中(zhong)，得到草莓冰淇淋毛(mao)團，瞬間冷凍干燥成毛(mao)絮狀，并在(zai)液氮(dan)(dan)容器中(zhong)預(yu)留制冷。這種奇妙的(de)(de)操作(zuo)使得甜點的(de)(de)味道(dao)和結構通(tong)過上一(yi)段樓梯來實現。

　　無論是(shi)冷藏(zang)還是(shi)烹飪，從液(ye)氮在(zai)食品工業中(zhong)的廣泛應用(yong)可(ke)以(yi)看出(chu)，液(ye)氮速凍技術(shu)的整(zheng)體效益越來(lai)越明顯，逐漸(jian)受(shou)到(dao)市場的青睞。相信未(wei)來(lai)對食品液(ye)氮速凍技術(shu)的深入分析，會成為更多人(ren)的話題。