液氮(dan)是(shi)一種低溫(wen)液體。當我們正常使用(yong)時，我們需要將液氮(dan)儲存在低溫(wen)液氮(dan)罐(guan)中(zhong)。利用(yong)液氮(dan)低溫(wen)的特(te)點(dian)，廣泛應(ying)用(yong)于魚、蝦(xia)、雞(ji)、鴨、水果、蔬(shu)菜的制冷行業(ye)。實際液氮(dan)的特(te)點(dian)是(shi)什么?以下是(shi)班德(de)液氮(dan)罐(guan)制造商的技術。

　　液(ye)氮罐冷(leng)凍的優點：

　　1：液氮(dan)在(zai)食物(wu)中是惰性的，取代了食物(wu)中溢出(chu)的氣(qi)體，因此在(zai)冷凍或包裝儲存過程中減少了食物(wu)的氧化(hua)。

　　2：冷凍清(qing)(qing)潔食品的干耗(hao)(hao)很小(xiao)。一般干耗(hao)(hao)率(lv)可(ke)達3%-6%，液氮冷凍清(qing)(qing)洗(xi)設(she)備冷凍清(qing)(qing)洗(xi)干耗(hao)(hao)率(lv)可(ke)達0.6%-1%，適用(yong)于一些(xie)含(han)水量較高的食品，如楊(yang)梅、番茄等。

　　3：液氮能與外觀不規則的食物深度接觸，降低傳熱阻力。定制液氮罐

　　4：冷凍(dong)清潔食(shi)品質量很高，液(ye)氮與食(shi)品接觸，冷凍(dong)速度更快，每分鐘冷卻7-15K，食(shi)品中的霜細微對稱，解凍(dong)后食(shi)品質量高。

　　5：占地(di)面積小，投資低，設(she)備效率(lv)高。

　　液(ye)氮罐冷凍(dong)缺(que)陷：

　　1：液氮(dan)揮發后(hou)，低溫(wen)N2吸收大量(liang)熱量(liang)水平。靈活使用這部分(fen)冷(leng)量(liang)是提高液氮(dan)冷(leng)凍設備(bei)合理性(xing)的核心。目前利用率不高，需要加強對策(ce)。

　　2：凍結速度(du)較(jiao)快(kuai)，食(shi)(shi)品表面與核心之間會形成較(jiao)大(da)的(de)瞬時溫(wen)差(cha)，壓力相對較(jiao)大(da)，導致(zhi)低溫(wen)破裂(lie)，破壞食(shi)(shi)品組織結構。