低溫粉碎，就是將冷卻到脆化點溫度的物質，在外力作用下破碎成粉體的過程。食品的低溫粉碎是近幾年發展起來的一種食品加工新技術，該技術特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質多的食品。液氮罐
用液氮(dan)進行低溫粉(fen)碎(sui)處(chu)理，可連原(yuan)料的骨、皮、肉、殼等一次性(xing)全(quan)部粉(fen)碎(sui)，使成品(pin)顆料細(xi)小并(bing)保(bao)持(chi)其有效(xiao)營養。如日本(ben)將經液氮(dan)凍結后(hou)的海(hai)藻、甲殼素、蔬菜、調味品(pin)等，投(tou)入粉(fen)碎(sui)機粉(fen)碎(sui)，可使成品(pin)微(wei)細(xi)粒度高達100μｍ以下，且(qie)基本(ben)保(bao)持(chi)原(yuan)有營養價值。
此外，用液氮進行低(di)溫粉(fen)(fen)(fen)碎，還可粉(fen)(fen)(fen)碎常溫下(xia)難(nan)以(yi)粉(fen)(fen)(fen)碎的物料、熱敏(min)性及(ji)受熱易(yi)變質，易(yi)分解(jie)的物質。
另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今未曾有過的新加工食品。液氮罐
